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鸡蛋煮太久会导致营养流失 煮鸡蛋的技巧有哪些

2020-03-26 14:25:55来源:极速快三编辑:小梦
摘要:  鸡蛋是我们日常生活中经常碰见的食物,它富含丰富的蛋白质,可以做成多种类型的菜,比如炒饭、鸡蛋羹等,可以说受到各阶层人民的喜爱,但煮鸡蛋也有讲究,煮不好不仅营
  鸡蛋是我们日常生活中经常碰见的食物,它富含丰富的蛋白质,可以做成多种类型的菜,比如炒饭、鸡蛋羹等,可以说受到各阶层人民的喜爱,但煮鸡蛋也有讲究,煮不好不仅营养大打折扣,甚至还可能产生有害物质,鸡蛋煮的时间过长,会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁,使蛋黄表面变成灰绿色。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用,自然就降低了鸡蛋的营养价值。

  鸡蛋煮太久会导致营养流失

  鸡蛋按煮的时间长短,可分为四个等级。煮的时间太短,蛋清还没凝固,其中的沙门氏菌没有完全杀灭,鸡蛋中的抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合蛋白)也未完全去除,根本不能完整地剥开蛋壳食用。

  煮的时间适中,蛋黄微微凝固,细菌被完全杀死,抗营养物质去除。另一方面,鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E没有被氧化或氧化程度最小,鸡蛋的口感最佳。

  如果煮的时间过长,鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化,煮的时间越长,鸡蛋中宝贵的-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮,不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失,蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。

  煮鸡蛋的技巧有哪些

  营养达人经过几次实验发现,鸡蛋在煮沸状态下保持3~5分钟,蛋黄既不流动,也不干硬,表面也没有黑膜,此时不论口感还是营养,都是相对最好的。实验中还发现,在煮沸状态下保持大约15分钟,煮好的鸡蛋蛋黄吃起来干硬噎人,且表面出现了一层黑色的膜,口感和营养相对都比较差。

  如果经常吃茶鸡蛋,剥开鸡蛋你会发现,蛋黄表面几乎都有一层黑黑的膜,黑膜中的物质是硫化亚铁,这种物质会影响铁吸收。鸡蛋煮的时间太长,蛋黄表面也会出现黑膜,虽然含量非常微小,不一定能对健康造成多大危害,但鸡蛋中的维生素E、不饱和脂肪酸等营养物质破坏较多,营养和安全都打了折扣。煮蛋的时间跟鸡蛋大小有一定关系,建议一般在煮沸的状态下保持3~5分钟最合适。

  煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内压力;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
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